Jesiotr syberyjski (Acipenser baerii) – anadromiczny gatunek ryby z rodziny jesiotrowatych (Acipenseridae), o dużym znaczeniu gospodarczym.
Osiąga do 2 m długości i 100 kg masy ciała. Budowa typowa dla jesiotrów. Cechą charakterystyczną są wyrostki na pokrywie skrzelowej oraz gwiazdkowatego kształtu, małe płytki kostne pokrywające skórę. Rostrum długie. Grzbiet jasnoszary do ciemnobrązowego.
Żywi się rybami i bezkręgowcami.
Dojrzałość płciową osiąga w wieku około 14 lat. Wiosną odbywa długie wędrówki do górnego biegu rzek, aby odbyć tarło. Żyje do 60 lat.
Gatunek zagrożony wyginięciem na niektórych terenach naturalnego występowania, głównie z powodu wolnego tempa wzrostu i późnego osiągania dojrzałości do rozrodu. Samce dojrzewają w wieku 9–15, a samice 16–20 lat.
Ryba poławiana na dużą skalę ze względu na smaczne mięso oraz ikrę, z której wyrabiany jest kawior. Hodowana w gospodarstwach rybnych. Prezentowana w dużych akwariach publicznych.
