간쑤밭쥐는 머리부터 몸까지 길이가 83~100mm까지 자라고, 약 46~60mm의 적당한 길이의 꼬리를 갖고 있다. 등 쪽 털은 진한 불그스레한 갈색을 띠고, 하체는 진한 회색, 조모는 털 끝이 담황색이다. 손 윗면과 발은 진한 갈색이다. 꼬리 윗면은 진한 갈색이고 아랫면은 연한 갈색이지만 근연종 콜란밭쥐(Caryomys inez)의 경우처럼 두가지 색이 뚜렷하게 구별되지는 않는다. 두 종은 어금니의 교두 배열에 의해 구별된다.
간쑤밭쥐는 새싹과 잎, 싹, 풀, 씨앗, 나무 껍질 등을 포함한 식물을 먹는다.