몽골밭쥐는 몸통 길이가 11.9~13.2cm이고 꼬리 길이는 2.8~3.8cm이다. 뒷발은 17~19cm, 귀 길이는 13~14mm이다. 등 쪽 털은 짙은 적갈색이고 옆구리 쪽은 좀더 연한 색을, 배 쪽은 회색빛을 띤다.
밭쥐속의 다른 종처럼 몽골밭쥐에 대한 정보가 거의 알려져 있지 않다. 숲과 숲 스텝지대에서 서식하고 다른 들쥐처럼 초본 식물, 특히 녹색식물과 풀, 땅 속 뿔리와 덩이줄기를 먹는다. 땅 속에 뿌리와 덩이줄기를 저장하고, 최대 2kg까지 보관한다.
